Erleichtern Sie Ihren Verstand Spargelsuppe

(Für 6 Personen)

ZUTATEN

1 Pfund Spargel

1-2 Esslöffel Ghee oder raffiniertes Kokosöl

1/2 Zwiebel, geschält und gewürfelt

1 nur Lauch, weiße und hellgrüne Teile, gehackt (optional)

1/4 Tasse Sellerie, gehackt

1 Teelöffel getrockneter Estragon oder 1 Esslöffel frisch, gehackt

3 Tassen natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe

1 Esslöffel Pfeilwurz oder Reismehl (oder jedes glutenfreie Mehl)
in Wasser gelöst

2 Esslöffel vollfette Kokosmilch (optional)

Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

VORBEREITUNG

1. Spargelspitzen abschneiden und aufbewahren. Wirf harte Enden ab (die letzten zwei Zoll). Die restlichen Stängel in 2-Zoll-Segmente schneiden.

2. Im mittleren Suppentopf Ghee oder Öl erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Spargelstiele bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.

3. Fügen Sie Pfeilwurzel hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie kontinuierlich für ca. 1 Minute weiter.

4. Übertragen Sie Gemüse und Mehlmischung in einen Mixer. Etwa 1 Tasse Brühe hinzufügen (genug, um die Mischung mühelos zu mischen). Gut mischen und zurück in den Topf geben.

5. Die restliche Brühe nach und nach in den Topf geben und alle Klumpen ausrühren. Bringen Sie die Suppenmischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie, bis die Suppe glatt und eingedickt ist (ca. 30 bis 40 Minuten). Oft umrühren.

6. Falls gewünscht, Kokosmilch hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Spargelspitzen in die Suppe geben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

8. Fügen Sie Estragon für Aroma hinzu.

9. Warm servieren.

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Aktualisierung am 6. April 2017