Welche Lebensmittel brauchen Kinder und welche Lebensmittel sollten vermieden werden?

Als mein Sohn Kevin ungefähr 3 Jahre alt war, entdeckte er eine grüne Erbse. Er hob es zwischen seinen Fingern auf und rollte es herum. Es sah gut aus! Dann schob er die Erbse seine Nase hoch. Interessant. Gemüse macht Spaß! Er benutzte eine andere Erbse, um die erste höher zu schieben. Dann ein anderer. Eine weitere Erbse folgte den ersten drei in Kevins Nase - und es war nicht die letzte! Kev war erst zufrieden, als er fünf Erbsen genossen hatte - in seiner Nase! Später, in der Notaufnahme, nachdem sie die Erbsen entfernt hatten, nannte Kevs älterer Bruder Garrett mit einem süßen Augenzwinkern Kevin ein Erbsenhirn!!! Wenn ich sage, dass Kinder Gemüse brauchen, müssen sie Gemüse essen - mit dem Mund.

Es ist schwer, gegen Fastfood-Kindergerichte anzutreten - salziges, fetthaltiges Essen, das schnell an einem hellen, aufregenden Ort serviert wird - und sie werden mit Spielzeug geliefert! Es ist kein Wunder, dass Reisen in Fastfood-Restaurants für die meisten Kinder im Vorschulalter in den USA zum Höhepunkt der kulinarischen Genüsse geworden sind. Aber hier in diesen Fast-Food-Restaurants versäumen Kinder wichtige Nährstoffe und füllen ihre Bäuche (und Arterien) mit Dingen, die sie nicht brauchen. Wir müssen uns sehr klar darüber sein, was sie brauchen und was nicht, um nicht von der Junk-Food-Strömung umgeworfen zu werden.

Kinder brauchen Vollkornprodukte. Sie brauchen frisches Obst und frisches Gemüse. Sie brauchen eine Kalziumquelle für ihre wachsenden Knochen. Sie brauchen gesunde Eiweißquellen, entweder aus Fisch, Geflügel, Eiern und Fleisch oder aus pflanzlichen Quellen. Diese Lebensmittel liefern ihnen die Vitamine, Mineralien und Mikronährstoffe, die sie zum Aufbau hochwertiger Körper benötigen.

Kinder brauchen keine großen Mengen Zucker zu essen. In den 1800er Jahren konsumierte der durchschnittliche Amerikaner 12 Pfund Zucker pro Jahr. 1975, nach dem überwältigenden Erfolg der Raffinerien-Industrie, waren die 12 Pfund auf ein Pfund gesprungen Weltweit führende 118 Pfund pro Jahr und sprang erneut auf 137,5 Pfund pro Kopf (für jeden Mann, jede Frau und jedes Kind) durch 1990. (Nahrungsmittelverbrauch, Preise und Ausgaben, Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten, 1991).

Die Auswirkung des Zuckerkonsums auf das Verhalten von Kindern ist in der Pädiatrie ein umstrittenes Thema. Eltern und Erzieher behaupten oft, dass die Einnahme von Zucker und anderen Kohlenhydraten das Verhalten von Kindern, insbesondere deren Aktivitätsniveau, dramatisch beeinflussen kann. Ärzte hingegen haben kontrollierte Studien zur Zuckerkonsumtion untersucht und nicht gefunden Hypoglykämie oder andere Anomalien des Blutzuckers bei Kindern, die große Mengen von Zucker.

Ein interessanter Artikel erscheint in der Februarausgabe 1996 des Journal of Pediatrics. Im Gegensatz zu anderen Forschungsteams berichteten Dr. William Tamborlane von der Yale University, führend in der Kinderernährung, über eine ausgeprägtere Reaktion auf eine Glukosebelastung bei Kindern als bei Erwachsenen.

Es ist allgemein anerkannt, dass bei sinkenden Blutzuckerspiegeln eine kompensatorische Freisetzung von Adrenalin auftritt. Wenn der Blutzuckerspiegel unter den Normalwert fällt, spricht man von einer Hypoglykämie. Zeichen und Symptome, die damit einhergehen, sind Zittern, Schwitzen und verändertes Denken und Verhalten.

Tamborlane und seine Kollegen zeigten, dass diese Adrenalinfreisetzung bei Kindern bei höheren Glukosespiegeln auftritt als bei Erwachsenen. Bei Kindern tritt es bei einem Blutzuckerspiegel auf, der nicht als hypoglykämisch angesehen wird. Der Höhepunkt dieses Adrenalinstoßes tritt etwa 4 Stunden nach dem Essen ein. Die Autoren begründen, dass es sich nicht um Zucker an sich handelt, sondern um hochraffinierte Zucker und Kohlenhydrate, die schnell in die Blutbahn gelangen und schnellere Schwankungen des Blutzuckerspiegels hervorrufen.

Geben Sie Ihrem Kind ein Frühstück, das Ballaststoffe enthält (z. B. Haferflocken, Weizenschnitzel, Beeren, Bananen oder Mais) Vollkornpfannkuchen) sollten den Adrenalinspiegel konstanter halten und den Schultag wundersamer gestalten Erfahrung. Wenn Sie die Lunchbox mit köstlichen, faserhaltigen Leckereien (wie Vollkornbrot, Pfirsich, Trauben oder einer Vielzahl anderer frischer Früchte) verpacken, wird der Nachmittag zu Hause möglicherweise zu einem Vergnügen.

Raffinierter Zucker beeinflusst auch die Insulinkontrolle, die entscheidet, wie viel Fett sie für den Rest ihres Lebens speichern. Als Kind hatte ich HoHos, Twinkies und Ding Dongs als festen Bestandteil meiner Mahlzeiten, weil meine Mutter, wie so viele in dieser Zeit, ihren Kindern einen schönen Leckerbissen geben wollte. Wir beide schaudern jetzt, wenn wir darüber nachdenken.

Zucker ist nicht nur in Süßigkeiten oder Müsli enthalten. Es ist in fast allem. Wenn Sie sich Etiketten ansehen, finden Sie auf fast jedem Etikett Zucker, Saccharose, Glucose, Dextrose, Sorbit oder Maissirup. Die einfacheren Mahlzeiten aus Vollwertkost enthalten viel weniger Zucker.

Fruchtsäfte enthalten viel einfachen Zucker ohne viel Ballaststoffe. Viele Leute denken an Säfte als gesunde Lebensmittel. Das stimmt einfach nicht. In kleinen Mengen sind sie in Ordnung, aber sie sind hauptsächlich ein Weg, viele der Kalorien und einige der Nährstoffe aus einer Substanz zu gewinnen, ohne so voll zu werden und ohne die benötigten Ballaststoffe zu bekommen. Und Kinder, die mehr als 12 Unzen Fruchtsaft pro Tag trinken, sind kürzer und dicker als diejenigen, die dies nicht tun.

Früchte enthalten viel Zucker, aber es ist in einer Form, die für den Körper bestimmt ist. Versuchen Sie anstelle von mit Zucker überzogenem Frühstücksflocken Müsli mit Beeren. Die meisten Kinder mögen das. Sie genießen das Vergnügen und es bleibt gesund.

Kinder brauchen keine großen Mengen an raffiniertem Weißmehl. Auch in diesem Jahrhundert ist Weißmehl ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung geworden. Dieses einfache Kohlenhydrat wirkt in unserem Körper ähnlich wie weißer Zucker - leere Kalorien, die den Energie- und Insulinspiegel stören und das Körperfett erhöhen. Das Risiko für Diabetes steigt mit dem Verzehr von Weißbrot, weißem Reis, Kartoffelpüree und Pommes Frites (Journal of American Medical Association, 12. Februar 1997). Weißmehl kann leicht durch Vollkornmehl ersetzt werden. Vollkorngetreide kann Frühstückszerealien aus Weißmehl ersetzen. Was sind Vollkorngetreide? Special K? Produkt 19? Cornflakes? Grießbrei? Nein. Nein. Aber die folgenden sind: Cheerios, Rosinenkleie, Total, Wheaties, Weizenschnitzel in Löffelgröße, Traubennüsse und Haferflocken. Versuchen Sie bei der Auswahl von Vollkorngetreide, Zucker und chemische Zusätze so gering wie möglich zu halten.

Kinder brauchen Ballaststoffe. Sie brauchen ihr Alter plus 5 bis 10 Gramm Ballaststoffe pro Tag (dh 3-Jährige benötigen 8 bis 13 Gramm pro Tag; 18-Jährige benötigen 23 bis 28 Gramm pro Tag. Erwachsene über 18 Jahre benötigen 25 bis 35 Gramm pro Tag. Ballaststoffe sind für eine optimale Gesundheit unerlässlich (Pädiatrie, Ergänzung 1995). Die meisten Kinder in den Vereinigten Staaten bekommen weit weniger, als sie brauchen. Weißmehl-Snacks, Brot und Müsli sind Hauptverursacher. Ballaststoffe kommen in Gemüse, Obst und Vollkornprodukten vor.

Lassen Sie sich nicht von den Namen der Produkte täuschen. Namen wie Pepperidge Farm Hearty Slices Nutty Grains Bread mit sieben Körnern, Multigrain Cheerios und Arnold Bran'ola klingen, als würden sie hauptsächlich aus Vollkornmehl hergestellt. Nee. Arnold Country Wheat und Pepperidge Farm sind jedoch natürliche Vollkornbrote. Nabisco Reduced Fat Triscuits und Wheat Thins sind in erster Linie Vollkornweizen. Wheatsworth Cracker gibt es nicht!

Überprüfen Sie die erste Zutat auf den Zutatenlisten für Brot und Cracker. Es sollte "Vollkorn" oder ein anderes Vollkorn, wie Hafer, heißen. "Weizenmehl" oder "angereichertes Weizenmehl" ist nicht das, wonach Sie suchen - es handelt sich im Wesentlichen um einfaches Weißmehl.

Wenn auf dem vorderen Etikett steht: "Hergestellt mit Vollkorn" oder "Hergestellt mit Vollkorn", werden Sie misstrauisch! Normalerweise ist das Produkt meistens raffiniertes Weißmehl mit einem Hauch von Vollkorn, der hineingeworfen wird, um Sie zu täuschen! Frontetiketten können leicht täuschen. Diese Brote werden hauptsächlich aus raffiniertem Mehl hergestellt:

• Gebrochener Weizen
• Mehrkorn
• Haferkleie
• Haferflocken
• Pumpernickel
• Roggen
• Sieben Kleie (oder zwölf Kleie)
• Sieben korn (oder neun korn)
• Gesteinigter Weizen
• Weizen
• Weizenbeere
• Ganze Kleie (Kleie ist nur der äußere Teil des Getreidekerns)

(Quelle: Nutrition Action Healthletter, Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, März 1997) Einige dieser Namen sind genug, um Sie glauben zu lassen, dass die Hersteller uns täuschen wollen, dass ihre Produkte gesund sind, wenn sie sind nicht.

Kinder brauchen keine großen Mengen an Fett - obwohl Fett für sich allein nicht der Schuldige ist, den die meisten Menschen denken. Fett in Kombination mit einfachen Kohlenhydraten (wie Zucker, Weißmehl, Weißreis oder Kartoffeln) ist weitaus gefährlicher als Fett allein, da das Fett vom Körper so unterschiedlich gehandhabt wird. Besonders schlecht sind Pommes Frites, Kartoffelchips, Cheeseburger auf Weißmehlbrötchen, Donuts, Schokoriegel und dergleichen. Butter auf Gemüse ist für uns viel besser als Butter auf weißem Toast. Kinder brauchen nichts teilweise hydriertes. Diese künstlichen Fette, die so häufig in Lebensmittelgeschäften vorkommen, sind in der Natur nicht zu finden. Es lohnt sich, ehrlich zu sehen, was Ihre Kinder essen.

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